除夕将至，大家一起来介绍一下，自己家乡年夜饭常见的十道菜是有哪些？在介绍之前，先简单介绍一下我的家乡广西梧州基本情况。 梧州是广西的东大门，与广东肇庆市封开县和云浮市郁南县交界。地方语言为梧州白话，与广州粤语相似，两地的人民用自己的方言交流是完全没有问题。梧州人的日常饮食口味偏淡，食材追求新鲜，只有少部分菜式会放辣椒。 我来自梧州市藤县，我家乡年夜饭常见的十道菜如下： 第一道：白切鸡 “无鸡不成宴”，白切鸡是年夜饭必上的一道菜。选鸡一定要是农家喂养稻谷的走地鸡，当天宰杀保证鸡的新鲜度。锅中放入姜片、葱结，倒入适量清水煮开，用手提鸡脖，放入水中三提三放，让鸡肉里外均匀受热，盖上盖子小火煮15分钟，关火再泡15分钟，取出放凉后斩块摆盘，调一碟仅以姜末（或沙姜）、细盐和花生油的蘸料，蘸着吃。 味道：皮爽肉滑，肉质鲜美。 正宗的农家土鸡皮就是这么黄的哦，不是放了色素 第二道：芋头扣肉 芋头扣肉是广西家宴和酒席待客的招牌菜。精炼五花肉经过水煮和油炸，猪皮要油炸出虎皮状，芋头切块油炸后备用。 姜、葱、大蒜榨出汁水，和南乳、十三香、耗油、柱候酱等调料一起烧制酱汁，腌制油炸切块后的五花肉一个小时，和芋头摆盘，淋上酱汁，放锅上蒸半小时。 味道：肉质软烂不糜，芋头的香味和肉香混合在一起形成独特的口味。 第三道菜：猪脚酸 猪的前脚，砍成小块，焯水到肉质没有血水，过冷水沥干，放白醋、白糖、梅子酱、番茄汁和小米椒等调料腌制几个小时，放入锅中翻煮收汁。不宜煮得太熟，保留肉质一定的弹性和嚼劲。 味道：胶质满满，酸辣爽口。 第四道：酿三宝 五花肉和大蒜、香葱等香菜剁成肉馅，放入调料调味，把肉馅包到柚子皮、油腐和豆腐菜里，一起放入锅里，倒入煮白切鸡的高汤一起煮，煮熟了收汁。也可以用水豆腐、竹笋、牛角椒、苦瓜和白萝卜等做成不同的酿，肉馅都是差不多。 味道：柚子皮、油腐和豆腐菜吸满了充满肉香的汁水，咬一口，嘴里都是皮和肉馅混合的香味。 柚子皮酿、油腐酿、豆腐菜酿 第五道菜：茨菇炒肉片 茨菇，只有这个时节才有，两广大部分地区除夕当天会拿茨菇去拜神，所以基本家家年夜饭都会有这一道菜。茨菇和猪肉焯水，拿去拜过神后，茨菇和猪肉切片。猪肉煎出猪油和香味后，放进茨菇、大蒜和香葱一起炒。 味道：茨菇自有的特殊微苦甘香和猪肉的香味混合在一起。 茨菇炒肉片 第六道菜：糖醋排骨 精排骨腌制入味，用蛋液使排骨外包裹一层面粉，放油锅里砸至外酥里嫩。炒制糖醋，放入炸好的排骨，炒拌至每块排骨裹满酱汁。 口味：排骨外酥里嫩，甜酸开胃。 第七道菜：清蒸鲈鱼 “年年有鱼，年年就有余”。新鲜的鲈鱼用料酒和姜丝腌制几分钟，上锅大火蒸8分钟，鱼身上放葱丝，浇热油激发葱丝的香气，最后淋上酱油。 味道：肉质嫩滑鲜美。 第八道菜：腊肉炒兰豆 我们这边的腊肉是风干的，不是熏的。兰豆焯水，腊肉炒出香味后，放入兰豆一起炒。兰豆不宜炒得太熟，断生即可。 味道：兰豆口感爽脆，伴有腊肉的香味。 第九道菜：百子千孙 胡萝卜和火腿肠切丁，胡萝卜和玉米粒焯水备用。放油把火腿肠炒出香味，再把胡萝卜和玉米粒放进去一起炒。 味道：火腿的咸香和胡萝卜、玉米的甜混合在一起，备受小孩喜欢。 第十道菜：白灼虾 新鲜的虾焯水，皮变红立即捞起，或在蒸笼大火蒸几分钟，火候要把握好，时间长了肉质会变柴。 味道：和酱油蘸着吃，肉质鲜美。 以上就是我家乡年夜饭常见的十道菜，菜式和做法都很简单，我们都是除夕当天才开始动手做，可能与梧州市其他县和其他家庭有点差异，但大致是相同的。 广西的男人结婚后勤快是真的，爱下厨也是真的。我们过年过节基本都是男的下厨，像我家就是我和我哥下厨，我大嫂、我妻子和我爸妈偶尔帮打一下下手，基本等着吃就行。 年夜饭不仅仅是一顿充满家乡味道的饭菜，更体现了一家人对团团圆圆、和和美美和岁岁安康的美好愿望。