我琢磨着很多人会问：年味儿都去哪了啊？ 妥妥的就在咕嘟咕嘟的油锅里啊！ 当家中热腾腾的油锅开始炸各种各样美食的时候，隔壁的小孩儿就知道年味越来越近了，鞭炮的响声此起彼伏，过年不远了。 炸货美食是过年期间不可或缺的主要成员，特别是在全家人团圆的时候，油炸美食不仅是许多人垂涎已久的家乡美食，年后走亲访友的时候，用来招待亲友桌子上也少不了它的身影。 我记得在纪录片《小海鲜》中有一段话描述得非常的贴切： 好了你们是不是一直在寻找一种万能的挂糊油炸法，不管油炸什么东西都够脆、不回软、还很香。今天和大家分享一个万能的挂糊油炸法，不管你是油炸排骨、还是油炸鱼类、或是油炸蔬菜、油炸丸子等等，通通都能油炸，可以说今天万能的挂糊方法你学会了一招吃遍鲜。 首先打入两个不老实的笨鸡蛋，接着再放入半碗面粉，顺时针搅拌的过程中1:1加入2到30度左右的温水，现在这个天气用冷水搅拌非常容易起疙瘩。 接着像这样呈现糊状，以后一定要给它醒15分钟，粘稠的状态以较缓慢地下落为标准，不能太清也不能过于粘稠，否则炸至出来的食物外皮呈现发硬状态，并且不容易蓬发。 醒了15分钟以后再放入小苏打，食用小苏打可以让这个万能糊在油炸的过程中起到蓬松、膨胀的作用，最后再加入一勺左右的食用油，这样可以让这个万能胡变得更顺滑。 无论平时你们油炸什么美食，油温一定要达到七成热，当筷子插入油中可以产生密集的小气泡，就可以下东西炸了。平时油炸美食如果比较老手，那就直接开大火，如果你们掌控不了，就直接开中火。 像这样双面金黄，捞出以后放凉五分钟，再复炸一次，就会变得非常非常的脆。复炸的时间最好不要超过两分钟，时间久了外壳就会变得焦黑，这样吃着就会影响心情，而且非常不健康。 今天的文章两个关键点，一个调糊，还有一个复炸，炸任何食材就是这么简单，更重要的是这个做法基本上都是零失败。