很多人都喜欢吃鳝鱼，但是价格有点贵，想吃又不想买鳝鱼怎么办? 今天小编教您用香菇、茄子、茭白做一道素鳝丝，做法特别简单。 别看这道菜全是素菜，但却比大鱼大肉好吃，还特别下饭，喜欢的朋友有空了一定要试试。 做这道菜所需要的食材有：茄子、茭白、干香菇、大蒜、葱、生抽、盐、水淀粉、食用油。 做法：干香菇提前用水泡发，用剪刀剪掉香菇柄，把香菇剪成细丝，一指长的长度就够了。 茄子和茭白洗净，分别切成条和丝儿备用。大蒜切成蒜末。 锅内倒油，下大蒜爆香。把切好的茭白倒入锅内翻炒均匀。 倒入切好的茄条，最后放入香菇丝儿翻炒均匀。中间可以适当的加点水。 待茄子软趴后，加盐和生抽调味。最后淋入适量的水淀粉勾芡，撒上葱末即可出锅。 这道素鳝丝的做法是不是很简单?超快手，味道好，喜欢吃素菜的朋友不妨试试。像过年大鱼大肉吃多了，上一道这么简单的素菜，肯定非常受欢迎。