春末至初夏，正是三龙侗族地区野生小竹笋的丰收季，鲜嫩翠绿的竹笋在侗族妇女的手艺下可变成各种美味佳肴，其中最具特色的竹笋美食是“竹笋饼”，竹笋饼以鲜嫩小竹笋、蒸熟的糯米、辣椒、花椒、侗族香叶、芝麻等天然食材制成，是三龙独有的特色美食，记忆中独特的味道始终令我难以忘怀。去年春天，在我的要求下妈妈二话不说就去山上采食材，准备了两天才有得吃，很感动！ 由于竹笋饼制作过程非常繁琐，现在在三龙侗寨已经很难看到它的存在。 以下图文介绍竹笋饼的详细制作过程。 第一步：挑选最嫩的小竹笋剥去外皮洗净，滤掉水份，再捣碎。竹笋捣得越细越好，待完全变成细渣时就取出挤干水份，再拿到太阳底下摊开晒干。 挤干水份的笋渣。 笋渣大概两个小时就晒干了，这时就可以备下一个配料—“青花椒”， 青花椒洗净捣烂 捣烂后的花椒掺到笋干之中拌匀备用。 侗族香叶取叶绿部分， 先切细再捣烂， 蒸熟的糯米加入切细的辣椒与全部食材一起捣烂， 全部食材搅拌均匀后，捏出饼状，再两面沾上芝麻。 竹笋饼两面粘上芝麻，煎到金黄即可。 三龙侗寨竹笋饼完成了，味道很特别，微微的咸辣又带有花椒香。