舒乙先生在曾文章中这样记述到：老舍先生家有一样菜远近闻名，年年必做，备受欢迎。有客人来，往往点名索要。母亲，还有父亲，毫不含糊:管够，管够！这个菜，叫“芥末墩儿”。 什么是芥末墩呢？我们知道从菜系而言，大江南北形成了四个菜系：鲁菜、川菜、粤菜、苏菜。直到清朝末年，又衍生、分化出浙菜、闽菜、湘菜、徽菜，这样才形成了，并且统称中华美食的八大菜系。 而芥末墩作为北京菜，并不在八大菜系里，它就是一种北京小吃。“芥末墩”一般念起来带儿化音，是老北京“四凉”之首，人人喜爱。来上一口，保证您通体顺畅，倍儿爽~~~ 而要吃芥末墩，第一要有大白菜，第二要天凉，热了不行，搁不住。东北、京津一带盛行在冬季和初春时吃，满族人尤其喜欢吃这道菜。芥末墩儿是北方年菜里必须有的。 好芥末墩儿必须是脆的。这白菜横切成一寸厚的菜墩儿之后，放在漏勺上，用汤勺舀开水淋浇三次，不可多浇。多浇白菜就熟了。而且至关重要的一道工艺就是要“捂”出“窜鼻子”的辣劲儿。 芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”，痛快，淋漓尽致让人流出眼泪来，合不上嘴！ 吃“芥末墩儿”的时候，要用干净筷子把芥末墩儿逐个地夹出来，放在小碟内，再倒些原汤，味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全，喝一口原汤透心的凉，芥末钻鼻的香辣味儿，顿时令人痛快许多。在食用了油腻食物之后，吃芥末墩儿不仅换了口味，那舒服适意的劲儿妙不可言！ 这道作家老舍先生喜欢吃并且传为佳话的芥末墩儿，作为北方人的你，了解吗？