中国传统村落——高都镇善获村，近几年挖掘出的文化真是不少。 善获村美食“拧一碗”。 善获村位于高都以东的丘陵地带，全村2000多亩耕地，绝大多数是岭岗地。三沟四梁一面坡，这些岭岗红土地矿物质和有机质含量高，适合谷子生长，长出的谷子品质非常好，历史上被称作“泽州黄”。善获村就在泽州黄的产区内。金黄的小米，从古自今养活了世世代代的善获人，善获人自然看着它最亲。 善获是小米产区，村里人做摊馍从不用掺假，先泡好纯小米，再用石磨磨成米浆，然后发酵摊制。 这样的小米摊馍，吃起来劲道，有韧性。因为货真价实，所以香气浓郁，也特别解饥。不像市场上的小米煎饼，多数掺上了玉米面、白面，吃起来发胚。 有这么好吃的摊馍，应该知足吧？不！善获人还有更高追求，那就是炒摊馍，你可以想一下。纯小米摊馍，早已算是美味，如果再进一步，添加蔬菜，炒热，肉肉的小米摊馍配上香脆可口的土豆丝之类菜蔬、肉，香喷喷的来一碗，一定算作美味佳肴了吧！ 那为什么还非要创造出“拧一碗”的名字呢？“拧一碗”的意思有两层：第一，做的过程重视一个“拧”字！把瓷碗扣在上面，拧一下、扣上去，在锅底再溜上点香油，嗞啦一声，再不断的圪拧，再扣上去，再圪拧，反复多次。 这个动作看起来很神奇，在做的时候，我看了个的真切，一个扣着一碗食材的碗，在手里是那么听话，拧来拧去，碗外一点不漏，干干净净，特别是最后一拧，则饭菜全部拧进碗中，表面光滑，冒着腾腾的热气，散发出浓浓的香味。 第二，每次只做“一碗”！有的人不太明白，为什么不多做一点，而非要拧一碗？我来打个比方吧，你见过做酒席吧，每次做多少？对，只做一碗。为什么呢？因为这一碗饭，食材比较少，做的时候容易掌握火候，调和味道，最容易烹制出香味来！ 对！善获人做这炒摊馍，一次只做一碗，做出来更香！