每年过年，我家餐桌一定少不了的就是鱼，“年年有余”，是最朴实的祝愿。 小时候过年买菜不方便，家里一般都是做腌鱼；如今，大年三十也可以买到鲜鱼了，所以我一般会做红烧鱼或者清蒸鱼。 我比较喜欢粤式的清蒸鱼，口感鲜甜，不油不腻，在过年满桌子油腻菜中极容易脱颖而出。 正宗的粤式做法是很讲究的，讲究个火候，讲究个少油少盐，追求口感的鲜与嫩；我在家做了多次，虽不能说跟饭店去媲美，但鲜美足够了，这里总结了3个小技巧，希望也能对您有所帮助。 【蒸鱼的3个小技巧】： 1、蒸鱼要好吃，鱼肉鲜嫩至关重要，应尽量使用现杀活鱼，且鱼不要选太大的。 2、为了保持鱼的鲜嫩，一定要在水开后再放入鱼盘，温度高、蒸汽足，加快蒸制速度才能最大限度地保持鱼的鲜嫩；另外，蒸鱼时间不宜过长，一般7-12分钟为宜，鱼眼突出、发白，鱼嘴张开即可。 3、不要使用过多的调味品，腌鱼时一些料酒，几片姜就足够了；蒸好后，我一般也只淋上热油后，再淋一些蒸鱼豉油就可以了，一口鲜甜！ 【准备食材】： 鲫鱼1条、生姜1大块 青辣椒半个、红辣椒半个 注：青红椒装饰用，也可以用香葱 【操作方法】： 1、鲫鱼买的时候找老板处理干净，拿回来后，在两面各割上三刀。 然后在盘子上放两片生姜，鱼肚子里放两片生姜 然后在鱼身上擦一些料酒。 静置10分钟。 2、锅里烧开水，等水沸腾后，放入鱼盘，盖上盖子，大火蒸8分钟左右。 蒸好后开盖，鱼就成这样的了。 3、取出蒸好的鱼，去掉鱼肚子和鱼盘里的姜片，倒掉里面蒸出来的汤汁。 我是直接换了个鱼盘，在鱼身上摆上姜丝、青红辣椒丝。 4、锅里烧热油，淋在姜丝、青红椒上；然后再淋上3-4勺左右的蒸鱼豉油即可。 这样，咱们的清蒸鲫鱼就完成啦！ 是不是很简单？ 味道超级鲜美，鱼肉滑滑嫩嫩的，孩子们都很喜欢吃呢~ 您喜欢这样做清蒸鱼吗？