另外，"三丁"又称"三鲜"，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥。 “三丁包”以面粉发酵和馅心精细取胜。发酵所用面粉“洁白如雪”，软而带韧，食不粘牙。其皮子吸食了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是淮扬点心的代表。 所谓“三丁”，即以鸡丁、肉丁、笋丁制成，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。以这三丁作馅，鲜、香、脆、嫩俱备，肥而不腻。 五花肉|250g 春笋|400g 鸡腿|2个 香葱|3棵 盐|适量 姜末|适量 老抽|1勺 生抽|1勺 料酒｜适量 1、春笋、五花肉、鸡腿肉切丁，分别焯水捞出控干水分，香葱切碎。 2、热锅倒入少许油，下入肉丁煸炒两分钟出油，倒入笋丁翻炒一下，加入一勺生抽，适量老抽翻炒上色。调入一点盐，加入秘制红烧汁，撒葱花翻匀出锅晾凉。 3、准备500克面粉，250克温水，5克酵母。 4、酵母放入温水化开，分次倒入面粉里和成光滑的面团。盖上保鲜膜放置一个小时饧发。 5、发好的面团取出揉匀排气，分成16个小剂子，取一个揉圆擀薄。 6、放上适量馅料，包成自己喜欢的包子。蒸笼上刷油，包子摆好，再饧发10分钟。 7、凉水开火，蒸20分钟，关火闷5分钟，即可开盖取出晾凉即可。