舟山是一个千岛之城，面积虽不大，但是甚少有人游遍又或者踏足过舟山所有大大小小的岛屿。不光是无人问津的那些无人岛屿，甚至很多舟山人连嵊泗，岱山，六横等大岛屿都没去过。所以你若是问一个舟山本岛人，一个本岛以外的岛屿哪里好玩，哪里好吃，你怕是问错人了。 嵊泗列岛的水质清 舟山岛屿上千，所产的海生物虽大体一致，但味道却略有差别，其中嵊泗列岛因为其独特的地理环境，贝壳类和螺类的味道独树一帜。嵊泗，坐落于舟山群岛的最北部，虽属浙江但实际上离上海更近些，因此近几年来，嵊泗一度成为了上海人的后花园。嵊泗海鲜，出名在外的有很多，贻贝，大小黄鱼，海蜇皮等等。但有一道菜则被很多人列为去嵊泗必吃之菜，那就是嵊泗明星菜嵊泗螺酱，也只有在嵊泗你才能享受到最纯正的嵊泗螺酱，嫩滑鲜香，口味独特。 搅拌螺酱 嵊泗螺酱必选产自嵊泗列岛的黄螺，学名辣螺，顾名思义这个螺自带微辣。辣螺从群成堆的爬到了嵊泗的礁石上，过去采螺人很轻易的就能挖走满满的一箩筐，但是现在因为捕捞过度，产量大大减少。新鲜的辣螺可以做成菜肴，白灼即可，味道也不错。但最值得一尝的做法还是古嵊泗人流传下来采用特别做法而将黄螺腌制成的螺酱。螺酱鲜嫩无比，口感酸中带甜，又带一点微辣，但是这种微辣不是辣椒的那种辣，这种辣是绝大部分人都能接受的微辣，吃一口回味无穷。嵊泗螺酱是一道很好的下饭菜，拿来配白米饭最好不过，一碗白米饭在螺酱的陪伴下，轻松下肚，非常开胃。 白灼辣螺 舟山人做海鲜的方法都很简单，嵊泗螺酱也是，嵊泗人几乎人人都会做这道菜，但是想要真正做好却真的得花一番功夫研究才行。鲜活的黄螺捕捉到以后，用清水洗净，然后用铁榔头将螺壳敲碎，力度一定要掌控很好，做到把壳敲碎而螺肉无损。去除部分细小碎壳后，将螺肉和壳一起放入洗净的容器内，放入盐，酒等佐料，搅拌均匀后密封放置十天即可享用。 吃这种螺酱需要小心的是，螺酱里肯定自带碎壳，在吃的时候务必得小心才行。原因很简单，辣螺壳很硬，形状不规则无法做到机器加工。每一个辣螺都是手工敲碎为了保证辣螺肉的完整度，无法做到将每个螺肉都干净的取出。况且，螺酱里有壳本身也是辣螺的特点之一，吃不惯的人估计会吐槽这点。 嵊泗螺酱 具体做法如下:嵊泗螺酱 2斤辣螺，盐50G，黄酒10克 新鲜辣螺，洗净后敲碎，注意不能敲的太碎，以免破坏螺肉 将敲碎后的辣螺放食盐搅拌，腌制1-2天 1-2天后，沥去部分汤汁，放黄酒和少许盐，搅拌均匀放入密封容器，放置10天 食用前可放白糖，米醋