特点: 白玉菇做成泡菜?这还是第一次见。除了用于腌制蘑菇的柠檬酸汁，我们还另调了葱油醋汁、米酒梅子汁，用其分别腌制黑木耳、嫩仔姜，三款食材拼成小菜端上桌，颜色清爽、卖相清新。十分开胃。 配方 柠檬酸汁制作: 纯净水300克、白醋200克、柠檬汁80克、盐45克、西芹段40克、野山椒段30克、姜片、蒜翔瓣各20克、鲜柠檬片15克调匀即成。 葱油醋汁制作: 陈醋200克、日本味淋70克、野山椒碎、洋葱碎、香菜碎各35克、白糖、橄榄油各30克、盐辣鲜露各10克搅匀即成。 米酒梅子汁制作: 米酒400克、梅子醋150克、大红浙醋80克、糖70克、冰糖杨梅35克、盐30克搅匀即成。 制作流程: (1)白玉菇2000克去根洗净，放入沸水中汆熟，捞出沥干，然后下入柠檬酸汁中浸泡2小时 (2)泡发的黑木耳2000克摘成小朵，入沸水汆熟，捞出放入葱油醋汁浸泡3小时;嫩姜改刀成大片，放入米酒梅子汁中浸泡2天。 (3)取腌制好的黑木耳80克与腌制好的白玉菇、嫩姜片各100克一同摆入盘中即可走菜。