山东菏泽东明县有一种非遗名小吃，已经传承百年，名叫香肚，这种特色小吃只在当地有，出了菏泽其他地方吃不到，逢年过节的时候，店里的队伍排出去四五十米远，一天能卖上千斤，是当地人馈赠亲友的礼品。 香肚的烹制工艺比较复杂，简单地说，就是在猪肚里加入用纯瘦肉，纯绿豆淀粉，香油混合的馅料。馅料装入猪肚之后，外面包上一层纱布系紧，放在大锅里炖煮，锅里有用了几十年的卤料，煮四五个小时之后捞出，将外边纱布去掉，圆润的香肚就做好了，这家店每天做10锅左右，一锅能煮六百个。 煮好的香肚挂起来晾干。有的当天售卖，有的通过真空包装卖往其他地方去。 当地人从小吃到大，很多人想起小时候吃到的味道，只咽口水，感觉现在的香肚好像不是原来的味道了，还有人因为香肚的味道太香，质疑有添加，觉得单纯靠食材本身，不会有这么浓的香味，还有人吐槽淀粉跟肉的比例失调，肉有点少，淀粉有点多，吃起来口感面面的。 对客人的质疑，厂方做出了说明，厂里生产的香肚完全按照国家标准，并在包装上注明了成分，国家规定使用添加剂必须注明，而这家店为了广大客人的身体健康着想，没有添加任何添加剂，为了能够保存时间长一点，同只能通过高温灭菌，香肚的口感受到了影响，而新鲜的香肚，刚煮出来的时候，口感特别好。感觉太香是因为店里传承了百年的配方，老祖宗留下来的东西，可不是浪得虚名，能把猪肉里的香味最大程度激发出来。 厂方还特别强调，一直是坚持祖传的口味，并随着时代的发展做了调整，之前之所以一直没有走出本地，就是因为只重视当地人的口味，每个地方口味不同，当地人有不咸不香的说法，而外地人觉得香肚有点太咸，咸味把其他味道遮盖力，厂方也表示会调整配方，以便让这百年美食得到全国各地客人的认可！