小区内每天唯一的变化，就是随着天气的逐渐变暖，树叶越来越多，也越来越绿了，有点生机。 现在是非常时期，想必卖肉的也越来越少了，很长时间没出门了。今天为大家分享一道家常好吃的小炒：青椒肉丝。 这道菜看着简单，想要做好，还是要下功夫的，肉要先用细嫩的里脊肉，如何保持肉丝嫩滑的口感才是此菜的关键。 第一步：切里脊肉 首先，我们准备一块里脊肉，先平刀片成均匀薄片，再顺着纹理切成肉丝。 注意要点：顺纹切上浆的时候，不容易断裂。 第二步：浆肉丝 把切好的肉片放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉1克，蚝油5克增鲜，料酒5克去腥，老抽3克调底色。 顺着一个方向，把料汁打进肉丝里面。 肉丝比较黏手的时候，打入半个蛋清继续抓匀。 蛋清能使肉丝更加嫩滑。 再放入一小撮淀粉，锁住里面的水分和味道。淋入少许植物油继续抓匀，防止肉丝之间相互粘连。 然后放在一边腌制10分钟给肉丝入味。 第三步：准备配菜 准备两个青椒，一个红椒，洗干净以后，分别从中间破开。 去除辣椒籽和辣椒瓤，切成一样长的辣椒丝。生姜切成菱形片，小葱切成段，大蒜切成片，放在一起。 第四步：调料汁 我们来调料汁，碗中放入食盐1克，胡椒粉2克，鸡精1克，白糖少许提鲜。 生抽10克，蚝油5克，再倒入适量的清水淋入一点湿淀粉。搅拌化开调料。 第五步：滑肉丝 我们把肉丝滑一下油，锅内多烧一些油，油温四成热时。把肉丝倒入锅中，快速用勺子推散， 大约滑油30秒钟，肉丝变色以后立即倒出。保持其嫩滑的口感。 第六步：开始烹饪 锅内留底油，放入葱段和姜片翻炒几下，加入几粒干辣椒，一起翻炒出香味，倒入青红椒丝，开中火把青红椒炒断生。 倒入控过油的肉丝，淋入准备好的料汁，开大火快速颠锅翻炒入味后，就可以装盘上桌。