对于我们汕头人来说，每天餐桌上必备有鱼，靠海吃海，这也是为什么我们这边爱吃鱼的原因。 众多海鱼中，偏爱剥皮鱼，它肉质柔嫩鲜美，我们这边老家话叫“迪仔鱼”，学名是马面鱼，这种海鱼品种多，有圆形些的，有长型些的，有些皮比较白，有些皮比较黑，也有很大条，也有很小条，其中长型的那种价格也相对实惠。记得小时候，家里经常可以看到剥皮鱼的身影，一到海获很多的季节，很多人家就喜欢拿来晒干成“迪仔脯”（鱼干），用来配粥，非常的下饭。 对于剥皮鱼的做法，潮汕人喜爱用普宁豆酱来焖煮，也有喜欢用芹菜番茄来焖煮，其中有一种做法，老一辈的爸爸妈妈最喜欢，就是用来“贴鼎”，做法其实就是类似于干煎，把鱼腌得咸咸的，然后贴着锅边，小火慢慢的煎，非常的咸香可口，特别是配粥，很下饭，可以吃上两三碗粥没问题今天就来分享这道剥皮鱼的做法。 食材：剥皮鱼适量，盐两勺，普宁豆酱一勺，姜2-3片 做法如下： 剥皮鱼撕去外皮，掏干净内脏，洗干净后用两勺盐提前腌制半小时 热锅下油，油不用多，贴着锅边排放入剥皮鱼，然后撒入姜丝，小火慢慢的煎，期间可以盖一下锅盖焖一下 贴煎到两面金黄开始熟后，可以淋入一勺普宁豆酱，会更加咸香 这道贴鼎剥皮鱼就做好了，非常的咸香，普宁豆酱也可以在腌制鱼的那一步先加进去腌制，这样的做法就是鱼要腌制入味，吃起来才香，才下饭