秋分，自做水晶包，加入这食材，一烫一焖是关键，晶莹透亮口感好。 今日秋分，它是中国的一个传统节气，在我们当地，有竖蛋、吃秋菜、送秋牛、秋祭月等习俗。它是秋季中的第四个节气，位于秋季的第九十天，在秋季的中间，有平分秋季的含义在里面。秋分节气也是初秋向深秋的过渡，天气会逐渐的转凉，早晚温差更是逐渐拉大，大家要注意保暖。 秋分还有着丰收的寓意，每年这天我们当地都会搞一些庆丰收的活动，很是热闹，家家户户也都会做一些迎秋分的美食，给亲戚朋友送点。今天我就做了这道不一样的粗粮水晶包和大家一起分享。 这款水晶包是被我改良的，平时我们吃的细粮太多，所以我在馅心中加入了适量的玉米面粉，来增添不一样的口感。其次我在水晶面团中加入了黄油来增香，所以它制作出来后是有点微微发黄。水晶包的制作关键点就是面团部分：在用100度的开水来烫制一部分澄面，然后焖上3-5分钟，最后加入剩余的粉和成一个水晶面团即可。接下来就看一下它的制作全过程。 ——【粗粮水晶包】—— 一、准备食材 水晶面团部分：澄面、糯米粉、黄油、开水。 馅料部分：玉米面、南瓜、胡萝卜、洋葱、鸡蛋、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、鸡粉。 二、开始制作 第一步：【和制水晶面团】 1、把澄粉放入盆中，用烧开的100度沸水来烫面，用筷子搅拌成团，盖上保鲜膜焖3分钟。 2、焖制到时间后，放入黄油，继续用筷子搅拌至黄油完全融入到面团中。 3、这时给澄面中加入糯米粉，慢慢用筷子继续搅拌均匀，然后下手把它揉制成一个面团。 4、就这样水晶面团就和好了，最好是用保鲜膜包裹起来，醒面20分钟。 第二步：【调制馅料】 1、把所有的蔬菜清洗干净，胡萝卜切丝，南瓜也切成细丝，洋葱切碎，鸡蛋打入碗中备用。 2、锅烧热，倒入适量的食用油，烧制5成，倒入鸡蛋液，微微定型搅拌成颗粒状，放入洋葱炒至出香。 3、不用把鸡蛋盛出，直接倒入胡萝卜丝和南瓜丝，一起翻炒30秒左右，关火。在放入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、五香粉、鸡粉调味。 4、炒好的馅料微微放凉后，倒入玉米面，搅拌均匀即可。 5、把调制好的馅料，用手丸制紧实，然后团成一个个大小均匀的圆球馅心备用。 第三步：【擀制饼皮，包制水晶包】 1、案板上抹油，然后把醒好的水晶面团，移至到案板上，不用揉制，直接搓成长条，用刀切成大小一致的面剂子。 2、用擀面杖把面剂子擀制成薄厚均匀的包子皮。（我们每次少擀制几个饼皮包制，把剩余的面剂子用保鲜膜封起来，擀制的时候在取出，这样防干） 3、拿一个擀制好的饼皮，放在手上，然后取一个做好的馅心，放入饼皮中心。 4、包成一圆球状后然后收口，将收口处捏紧实，揪掉多余的面，这样水晶包就做好了，直接放入笼屉中。（水晶皮没有什么筋性，包的时候不要用力） 第四步：【上锅蒸制】 1、蒸锅中加入清水，大火烧开，放入笼屉，蒸制10分钟左右即可。（笼屉中一定要刷油或者放入油纸防止水晶包和笼屉粘黏） 2、水晶包蒸制到时间后，关火焖至3分钟，然后打开锅盖，取出水晶包。 就这样我们的粗粮水晶包就做好了，它晶莹透亮，吃起来口感QQ的，而且还有古淡淡的奶香。 【粗粮水晶包】制作要点 1、澄粉和糯米粉它们没有粘性，在制作的时候一定要用开水烫制一部分面粉，这样容易抱团。在焖3-5分钟，然后倒入剩余的面粉和成一个水晶面团即可。 2、擀制和包制的时候动作稍微轻一些，不然容易破皮。 3、包制水晶包的时候，最好擀制着包制着，其余的面剂子用保鲜膜封起来，擀制一个取一个，这样防干。