特点 色泽红亮，白鳝嫩滑、鲜、香。先熏后煎再裹汁，口味丰富。味型：滋味甘甜微辣，有浓郁烟熏味。 原料：白鳝1条（500克左右）。 副料：青、红椒粒各5克，干葱末2克。 调料：精制油100克（实耗20克），澄粉60克，盐1克，蜜椒汁50克。 烟熏料：白果（生）100克、面粉20克、茶叶8克、糖5克。用白果熏制有种清香味。 蜜椒汁制作过程： 用料： 黑胡椒碎10克、蜂蜜10克、冰糖5克、盐1克、美极鲜酱油2克、老抽1克、鸡粉2克、水100克，将以、上原料混合，烧开后以小火烧20分钟至汁水稠浓即可。 制作方法： （１）白鳝洗净后改刀成6厘米*3厘米宽的块，烟熏3分钟，然后取出改上十字花刀，放盐、味精、糖腌制约10、分钟，撒上少许澄粉待用。 （２）煎盘内放油烧至四成热，放入白鳝煎约2-3分钟至断生倒出。 （３）另起锅放少许底油，倒入蜜椒汁和白鳝，以中火烹至白鳝入味（约30秒）后即可装盆。 技术关键： 1、先熏入味再上浆撒粉，可将烟熏味裹在里面不至流失。粉不能拍，拍太多看不出花刀的纹、路，而且煎的时候容易变硬。 2、熏制时火候不能太猛，中火即可。