自从春节到现在的二十多天，都宅在家没有出门，这一段时间家里的早餐都是以面条、米粉、年糕、馒头为主，我们大人都还不觉得什么，但是孩子嘴刁，说是不想吃这些了。也是武汉有着早餐之都的美誉，早餐的品种众多，就是连吃一个月也不带重样的，当然孩子有些挑剔了。前段时间看着网上大家都在家里制作油饼，儿子说他也要吃，于是就想着尝试一下。
油饼这种特色小吃很受人们的欢迎，油饼的制作方法和油条差不多，只是做得形状不一样，面饼成圆形，再在中间划上几个小块，就可以放入锅中油脂了。炸好的外酥里嫩，油而不腻，很多人喜欢吃，与豆浆是完美搭配，棒极了。不过它毕竟是油炸食品，不太健康，还是要少吃。
今天就来教大家自己在家制作健康油饼，1碗米粉1个鸡蛋，柔软不油腻比油条还好吃。准备好普通的面粉，泡打粉量按说明书的使用量，加入少许发酵粉和1个鸡蛋、盐，和成光滑的面团，再表面刷成油，加盖放在室温下发酵就可以了。我一般都是头天晚上和好面，放入冰箱中冷藏，第二天一早正好派上用场了。注意我们炸油饼的时候油温一定要高，这样面团遇高温会膨胀得大。油饼别再出去买，教你在家炸油饼，蓬松酥脆，出锅就被抢光，试试吧。
【自制油饼】
原料：面粉1小碗鸡蛋1个泡打粉1小勺发酵粉1小勺油盐适量
制作：1.准备好原材料；2将适量的面粉、泡打粉、发酵粉和盐放入大盆中；3.加入打散的鸡蛋液；4.加入适量的水后和成光滑的面团；5.在面团表面刷层油；6.加盖后放在室温下自然发酵；
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7.在案板上刷层油；8.将发好的面团揪成大小相同的剂子；9.将面团擀成圆形，中间划上三刀；10.油锅烧至八成热，放入准备好的油饼进去炸；11.注意炸时多翻动一下，受热均匀油饼会更膨胀大；12.炸至金黄后捞出控干油分即可。
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小贴士：1.面团中加入1个鸡蛋，盐、适量的泡打粉和小苏打和光滑面团，注意表面刷层油后再加盖饧发；2.擀油饼时案板也要刷层油；3.炸油饼时油温要足够高，这样油饼会膨胀，且要不停的翻动，膨胀得更大些，吃起来才更松软。