炎炎夏日，酷暑难耐，而绿豆汤则是夏日里万家百姓最喜欢的消暑饮料，尤其是在高温环境下工作的人出汗较多，水液损失大，情绪上可能出现莫名烦躁，这时候端来上一碗凉凉的绿豆汤，一饮而尽，很快会让人感觉通体顺畅，神清气爽，所以老话常说“夏天一碗绿豆汤，解毒去暑赛仙方”。 认识夏季第一豆 绿豆是一种食物，同时也是一种药物，它性凉味甘，有清热解毒功效。特别是夏季人们在高温环境下工作活动，容易中暑脱水，吃绿豆能解暑热，补水分，生津止渴。 ①清热解暑 用绿豆煮汤是理想的解暑方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。 ②开胃 中医认为，夏季“暑湿易困脾胃”。 也就是说，暑湿严重了，会导致脾胃功能的下降，人会出现食欲不振，胃腹胀满的情况，而绿豆能补益肠胃、清肠胃之热，有增进食欲、增加脾胃运化的能力，有助于人体的营养吸收。 ③解毒 绿豆蛋白、鞣质和黄酮类化合物可与有机磷农药、汞、砷、铅化合物结合形成沉淀物，使之减少或失去毒性，并不易被胃肠道吸收。 ④降脂 绿豆中含有球蛋白和多糖，可以促进体内胆固醇在肝脏分解成胆酸，加快胆汁里胆盐的分泌，降低小肠对胆固醇的吸收。 绿豆的营养价值 每100g可食绿豆含蛋白质22.1g、脂肪0.8g、糖类59g、钙49mg、磷268mg、铁3.2mg、胡萝卜素1.8mg、维生素11.55mg，除此之外还含有大量人体必需的营养物质。 绿豆汤，为何“不绿”？ 其实绿豆汤一开始煮出来基本都是绿色的，尤其是和一些绿叶蔬菜一起煮，比如红薯叶，那真的是绿莹莹的非常好看，但是放一会，或者晚一点再来吃，不仅汤汁变稠了，而且颜色也变红了，这是为什么呢？ 这里给大家解释一下：绿豆中起防暑作用的活性成分主要是多酚，而多酚类物质很容易氧化，在空气中放置一会儿，就会让绿豆汤变成红色。 怎样才能煮出碧绿清澈的绿豆汤呢？ 建议您在煮绿豆的时候首先不要去皮，因为绿豆中最关键的清热解暑成分大多都存在于豆皮中，其次就是煮汤的全过程都要盖上锅盖，减少绿豆汤与氧气的接触，防止被氧化。 这样，色香味俱全的绿豆汤就完美熬制出锅啦！ 绿豆汤里加点料 1 红枣绿豆汤 材料：红枣、绿豆各50g，红糖（或冰糖）适量。 做法： 1、先把绿豆放入清水中浸泡2-4个小时，红枣切半去核。 2、将红枣、绿豆置于水中，煮至绿豆开花，加入红糖（或冰糖）即可。 3、装入碗中，冷却后加盖放入冰箱致凉，食用口感更佳。 绿豆红枣汤具有补血益气的效果，同时还要清热解毒或者健脾养胃的作用。 1、补血益气：绿豆和红枣都属于生活当中常见的一种食物，红枣当中的含血量相对来说比较高，一般在吃了以后能够有效的增加血液当中的血红蛋白，可以减少贫血，避免出现面色苍白或者浑身无力的状况。 2、清热解毒：绿豆一般具有清热解毒作用，比较适合在夏天的时候喝可以达到防暑的作用，同时也可以改善咽喉肿痛或者口舌生疮以及眼屎增多的现象，比较适合干火旺盛的人群吃。 3、健脾养胃：绿豆红枣汤当中含有丰富的蛋白质，钙铁锌以及多种微量元素，在喝了以后能够有效的增加脾胃的运转功能，改善脾胃虚弱的状况，为身体补充所需的营养物质。 2 海带绿豆汤 高温天气，孩子很容易生痱子，家长可以在绿豆汤中加点海带。海带能增强抵抗力，起到清热解毒、消肿利尿的作用。 材料：绿豆100克、海带30克、白糖50克。 做法：把食材倒入1000毫升的水中，再加入白糖，小火慢慢熬上半个小时就可以了。 注意：海带泡的时间不要过长，以免海带表层的甘露醇被溶解掉，这种物质有消肿利尿的作用。 3 陈皮绿豆汤 人们在夏季脾胃容易不舒服，稍微油腻或者吃多一些就会感觉腹胀不适。在绿豆汤中加入陈皮，能起到很好的健脾作用。 材料：绿豆200克、陈皮10克、冰糖20克。 做法： 1.绿豆淘洗干净，加入开水(水量以浸没绿豆3cm即可)浸泡1小时。陈皮清洗干净，沥干水分，切碎。 2.将浸泡后的绿豆和泡豆的水一同倒入一个微波炉专用锅内，盖好盖子，以高火转20分钟。 3.20分钟后取出微波炉专用锅，撇去上浮的皮壳，加入400ml开水，盖上盖子以高火煮10分钟。 4.取出微波炉专用锅，加入陈皮碎和冰糖，再放入微波炉内以高火煮5分钟即可。 这些人慎食绿豆 中医认为，绿豆寒凉，并非人人都适合吃，有些人吃了反而会造成身体不适。 ①脾胃虚弱的人 绿豆性寒、蛋白质多，脾胃虚弱的人消化功能比较差，很难在短时间内消化掉绿豆蛋白，容易因消化不良导致腹泻。 ②痛风患者 绿豆属于中等嘌呤含量（每100克含50~100毫克嘌呤）食物，痛风患者（特别是有关节炎症）最好少吃。 ③服用温热性中药者 绿豆可以解温热性中药的药性，喝中药时吃绿豆，会降低药物疗效。因此，正在服用温热性中药的人最好别吃。 ④经期女性 经期女性的体质偏寒，喝了绿豆汤容易导致气滞血瘀，引起腹痛，甚至加重痛经。 ⑤孕妇 绿豆中含有的赖氨酸、蛋白质、维生素、钙、锌等成分可有效防治妊娠水肿，是食疗佳品。但性寒，孕妇不要多喝。 ⑥体质虚寒者 体质虚寒的人不能喝太多绿豆汤，否则容易导致腹泻，甚至降低消化系统免疫力。