-柚皮糖- 食材 用料 柚子皮 2个 冰糖 800g 1/用盐搓皮，是为了除掉蜡 2/用瓜刨均匀泡掉2/3的外皮，皮多会苦，留点会更清香又去除糖腻。 3/切片或块，最好每块都有点皮，泡盐水 4/捞出挤干水，换清水泡，每天两换泡三天。泡久柚子皮会变透明变软。泡时间不够的要大火煮出黄苦水再做。 5/泡三天后，用力挤干水分。 6/熬糖浆。放一碗半水和冰糖一起熬至冰糖融化成水浆。煮汤过程水消得多的可适量加水。 7/冰糖融化完后放入挤干的柚子皮充分吸收糖浆，不断搅拌。这可是力气活，手酸！ 8/先大火翻炒，等水吸得差不多没有了再调小火，防止黏糊。一直炒到锅底干出糖沙，关火放凉，糖柚子糖就慢慢硬了。 9/放一个晚上后，柚子糖硬了，口感更好。
想吃甜又硬的柚子糖按1:1比例，即一个柚子糖一斤冰糖，不想吃那么甜的按1:0.8，两个柚子我只放了1.6斤冰糖。
出锅后十分钟左右再翻动锅底的柚子糖，防止黏锅！这时的柚子糖可以吃了，不过还有些软。