甜品小知识：完美千层皮。 中间厚，边缘薄，还破洞，这是不是你摊的千层皮，别灰心，老师教你怎样摊出厚薄均匀的千层皮。 ·先准备一份千层皮液体：细砂糖35克，全蛋液100克，淡奶油30克，低筋面粉110克。这是老师自用的配方，大家可以先截个图。 ·摊千层皮之前我们先大火预热平底锅，手放在锅上方能感觉到暖意的时候，调成最小火。 ·这时候把锅拿起来快速倒入面糊，轻微转动锅体，然后把多余的液体倒出来，锅底的温度会让接触面的液体迅速凝固，所以液体可以多倒一些进去。 ·把锅拿回电磁炉上，用晃动的手法继续加热，这样做的目的是让饼皮受热更均匀，避免中心火力大导致的糊底。面糊基本凝固时，用牙签或竹签沿着倒入液体的边缘划一圈，方便待会倒扣。 ·当千层皮开始鼓出大气泡时，挑起边缘，然后倒扣在量网上，这时候要趁热把它拉平整，不能等凉了再拉，凉了韧性就没那么强，很容易拉破。