青蛤在蛤类中最具干净相，做法也很多，蒸，煮，炒，烤都有。 "芙蓉青蛤"作法简单，所谓芙蓉就是蒸蛋羹，蒸到半熟时把剥好的青蛤肉摆在表面上，再蒸片刻即得。也有不剥蛤肉，整个青蛤带壳投在蛋里去蒸的。这种带壳蒸的办法，似嫌粗豪，但是也有人说非如此不过瘾。下面看下具体做法 食材：两个鸡蛋，青蛤，葱花，酱油 1.清水下锅煮青蛤，青蛤全开口后关火，捞出青蛤，煮青蛤的水另外备用 2.鸡蛋打入碗中加少许盐，少许油 3.打散后加入部分煮青蛤的水继续打散，用勺子撇去浮沫（蛋液和水的比例是2:1） 4.将青蛤掰开，肉壳分离，青蛤肉混入鸡蛋液，将青蛤壳码入碗中摆造型（这一步也可以直接直接将青蛤码入碗中，无须肉壳分离） 5.大火烧开转小火，蒸7分钟关火，再焖3分钟取出，倒入一点酱油、葱花即可 青蛤豆腐汤 食材：青蛤，豆腐，葱，姜，鸡精 1.锅里放油爆香姜，葱头 2.加入水，倒入豆腐，煮一下 3.锅开后放入青蛤，煮上10分钟，调味出锅， 4.这个菜还可以放入紫菜或者各种菌菇，味道很鲜美 辣炒青蛤 做法 1.青蛤洗干净泡在清水中，加两小勺盐/麻油，置于静处两小时。这样做的目的是让青蛤把沙子都吐净； 2.锅里放油烧热，放入葱姜蒜末、干辣椒炒出香味； 3.然后加入料酒、白糖，酱油、两汤勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油； 4.倒入洗净的青蛤翻炒均匀； 5.倒入小半碗清水，盖上锅盖，中小火焖至锅里的青蛤全部开口；（也可以倒入啤酒，啤酒更香），加点盐，撒上葱花，出锅
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