此菜是油爆菜，也是我国历史悠久的传统名菜。选用质地鲜嫩的猪肚头和鸡胗为原料，用油爆的方法爆制而成。制品质地脆嫩，味鲜爽口，故名“双脆” 原料： 猪肚头200g、鸡胗150g、精盐4.5g、料酒5g、味精1.5g、清汤50g、湿淀粉25g、葱末1.5g、姜末0.5g、蒜末1.5g、白油500g（大约消耗50g） 制作工艺：初加工及切配：将肚头剥去脂皮、硬筋，洗净。用刀绮上网状花刀。鸡胗洗净，片去内外筋皮，用刀绮上间隔0.16厘米的十字花刀。清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉对成勾芡汁。 烹调：将肚头放在碗内，加入精盐1.5g、湿淀粉10g抓匀。将鸡胗放在另一个碗内，加入精盐1g、湿淀粉5g抓匀。炒勺放在旺火上，倒入白油，烧至八成热，放入肚头、鸡胗，用铁筷子迅速拨散，倒入漏勺内，炒勺内留油25g，放入葱、姜、蒜末炸出香味，随即倒入鸡胗，肚头，颠翻几下，在倒入对好的勾芡汁，快速翻动几下，盛入盘内即成。 注意事项： （1）肚头与鸡胗均要去净筋皮，以免嚼不烂。 （2）操作时要迅速，以免老了垫牙，甚至嚼不动。