广州的粤语童谣中，往往藏着大智慧。 比如用数字串起的地名童谣：一德路，二沙头，三角市，四牌楼，五眼桥，六榕寺，七株榕，八旗二马路，九曲巷和十甫路。千万别以为这只是简单的地名串联，在老饕的眼里，这就是一张美食地图。 落雨大，水浸街。 这次，布丁想和大家分享一下有关掌翼煲的故事。广州最广为人知的掌翼煲，当属万福路的广记掌翼煲，这么多年兜兜转转下来，换了两次老板，搬了三次地址，改了无数次装潢。如今搬到文明路，渐渐的我也很少去了。 胶凳，砂煲，炭炉，是广记的标志 少去的原因并非因为它已经变了品质（当然，也有不少朋友吐槽说确实水平下降得很厉害），而是当初一起吃掌翼煲的小伙伴已经天各一方。现在认识的新朋友，似乎都不太能欣赏这种“吃了半天也感觉没吃什么东西”的煲仔。 如今换成了铁锅，电池炉 听长辈说，广记发源于三角市夜市，最初只是个默默无闻的脚仔煲。老细手势平平，虽然鸡爪鸭掌鹅掌各种煲仔都有涉猎，但是口味都没法做到让人食返寻味。可每到夜里，总有一群古惑仔落座于昏黄灯光下，凶神恶煞却是稳定的客源。 干炒牛河还是很有镬气 原因无他，只因价平。价平这一特点，即使后来广记口味越来越好仍一直延续。因其物美价廉，鼎盛时期的广记最夸张时要等位近3小时才能吃到。 最近这几年又装修又迁店，食材和人工成本都高涨，只得又逐年在平本边缘调价。要问今时今日的广记，还是当初的口味吗？布丁会告诉你，肯定不是了。 骑楼边上 如今的广记，搬到文明路的新铺面窗明几净，客人全部坐在室内。却也再没有当初坐在骑楼边上的趣味，也不会再心里惶惑，不知服务员阿姐会否记得我们这坐在偏远角落里的一桌人。钢箍过好几层的砂煲变成了铁锅，炭炉也变成了电磁炉。 丸子其实很一般，就是超市冷冻货 当初在万福路的骑楼里沿街摆着小桌凳，旁边就是公车站。掌翼煲的香味浓郁，香飘万里，导致上上下下的人群总要往你的锅里张望。最绝的是，公车和来往的汽车开过，尾气和炭炉的炭火烟，熏得人眼睛都睁不开。就这样，还已经是要排两小时位的上等雅座了。 干逼掌亦煲 夏天就着一打啤酒吃掌翼煲，冬天就换成羊肉煲。广记的秘制酱汁加入了柱侯酱，与南乳搭配在一起尽是浓香，但吃起来偏咸。掌亦里有大量的胶质，所以会越煲越浓。吃到最后的那几块掌翼总是最入味，是下酒的恩物。 吃完最后几块掌翼，加入一饼华丰面或黄牙白，咕嘟咕嘟地煮着，似乎可以把所有烦恼都煮化开来。 最后是蔬菜们上场的时间 在烟尘滚滚和煲仔蒸腾出来的雾气腾腾中，是大家快意地聊天，尽情地吃掌翼。喜欢你的明仔，总会默默往你碗里夹几个你爱吃的翅根凉着。总是照顾人的姐姐自己吃很少，却一直在给煲里的煮不到的掌翼浇汁。爱吹水的肥仔，总是边喝啤酒边吹水，唾沫横飞。 如今的广记掌亦煲 夜色中氤氲的掌翼煲，总有一股温情脉脉的味道。时候想想，哪里是因为这锅掌翼煲有多好吃呢。只不过是太想念一起吃掌翼的老友和逝去的时光罢了。