嗨，大家好，欢迎来到小圆的厨房，今天分享的是“做丝瓜汤，总是发黑怎么办？这2技巧要知道，丝瓜白净碧绿不发黑” 今天咱们用丝瓜来做一道汤吧，加了鸡蛋和虾皮，口感异常的鲜美，食材普通，做法简单，厨房小白也能轻松做，虽然这道汤很是简单，但是怎样做丝瓜碧绿不发黑？汤汁怎么样做鲜美滑嫩呢？这2技巧要知道，轻松就能做出碧绿不发黑，鲜美滑润的丝瓜汤，下面一起来看看它的做法吧！ ——［丝瓜鸡蛋汤］—— 食材：长丝瓜一根，香葱三根，虾皮一小把，鸡蛋两个，水淀粉适量，生抽两勺，盐一勺，胡椒粉适量，鸡粉少许，香油少许，油少许 ［制作步骤如下］： 1、把丝瓜连皮洗净，然后再把皮削掉，先洗净再去皮，这样可以防止营养流失，再把丝瓜切滚刀块 2、准备一盆清水，加入小勺盐，把切好的丝瓜放进去浸泡，丝瓜长时间接触空气，导致氧化变黑，放淡盐水中浸泡，就不会氧化变黑了 3、锅里来上少许底油，凉油下入葱白和虾皮，小火煸出香味，虾皮也可以直接放入汤中，不过煸炒过的虾皮，会更香 4、再把浸泡的丝瓜捞出来，放入锅中，稍微的炒一下至丝瓜微软，倒入一碗热水，再简单地在汤中调一个味，加盐、生抽、鸡粉，中火煮个两分钟 5、这个期间把鸡蛋打入碗中，顺时针搅打均匀，再做一个水淀粉，一份清水，三份的玉米淀粉，拌匀就可以 6、这个时候转小火，把打匀的蛋液淋进去，稍微定型后，用锅铲背推动，形成蛋花 7、再慢慢地加入水淀粉，边倒边用锅铲推动，直到用锅铲推动，有微微的阻力，这样的厚薄度就可以，关火，最后加入葱花和香油就可以出锅啦 注意两点： 1、切好的丝瓜，不要长时间放在空气中，切好之后马上放入淡盐水中浸泡，这样不会氧化变黑，丝瓜下入锅中之后不要盖盖子煮，盖盖煮丝瓜也易发黄变黑 2、想要鲜美，那么加一把虾皮，虾皮鲜美还补钙，想要丝瓜嫩滑，那么水淀粉的厚薄度很重要，只要掌握好这两点，做的丝瓜白净碧绿不发黑，鲜美又嫩滑