炸酱面是一道受人喜爱的美食，而炸酱则是其灵魂所在。很多小面馆制作的所谓“炸酱面”，其实只是臊子面，因为他们没有掌握炸酱的关键。炸酱面需要具备三个关键元素，即油脂、肉末和酱料。 首先，将打折的前夹肉买回来，去皮后切成小块，用绞肉机打碎，这样可以避免口感不够细腻。炸酱面不是做肉丸子，所以肉末要切得粗一点。 接着，加入少量食用油，将平时使用的边角料炼香，这样可以增添炸酱的香味。这是炸酱的灵魂之一。将肉末炸至焦黄后捞出，加入姜末和三黄姜，这是炸酱的灵魂之二。 然后，用大火将肉末炒散，加入一勺高度白酒，等到水汽快干时一定要转小火，慢慢搅拌，否则容易糊锅。火太大的话，肉末的香味也会受到影响。等到油变清亮，肉末变酥香后，加入一勺三年发酵的黑豆瓣酱和半勺胡椒粉，再加入一勺川味甜面酱。酱料是炸酱的灵魂之三。 制作川味炸酱时，很多餐馆会忽略使用川味甜面酱，这样做出来的炸酱味道就会欠缺灵魂，而且味道也会有些奇怪。制作川味回锅肉也是同样的道理，加入鸡精和味精，根据个人喜好控制肥肉的颗粒大小，直到达到自己满意的程度。 最后，等到炸酱冷却后存放，食用时可以舀两勺。如果不想吃面，可以煮一碗炸酱土豆，也非常美味。