现在已经是深秋了，菜市场上见得最多的蔬菜之一就是蒜叶了。蒜叶，也叫青蒜，是大蒜青绿色的幼苗，蒜苗一年四季都有，但深秋最好吃。在家时就特别喜欢妈妈用蒜叶炒五花肉，特别的香，大概是因为： 1、它的菜香味很浓，闻起来就已经食欲大增。 2、蒜叶和猪肉是最佳组合搭配。大蒜叶可以吸收猪肉的肉汁，使其蒜香味十足，肉味十足，口感极好，同时又减少了肉的油腻感。 梅州客家人几乎都很喜欢这道菜，今天我就蒜叶炒肉这道菜的做法分享给小伙伴们，非常简单的家常菜。 「主要食材」：蒜苗3根、五花肉200克、香菇50克； 「调料品」：食用油、盐、胡椒粉、料酒、淀粉、酱油； 第1步：将五花肉切成薄的肉片，切好的肉片放少许盐、料酒、淀粉、酱油，抓拌至感觉到滑手了，然后静置腌制半小时后才煸炒，这样炒出来的肉片才够香、够嫩。 第2步：把蒜头上的根须摘掉，将蒜苗洗净后将老叶、黄叶子摘掉，把蒜白（蒜头）和蒜叶分开切，蒜白用刀背拍碎，蒜叶切段，切成长短一致（约3公分长），装碗备用； 第3步：将香菇洗净，沥干水分后切成片，装碗备用。 第4步：锅热后热油，放入腌制好的肉片，快速翻炒至变色就可出锅。不宜炒太久，太久容易变老。接着放入香菇继续翻炒。 第5步：最后加入蒜叶翻炒，待出锅时加入适量盐。 1、蒜叶不宜过量食用，消化功能不佳的人宜少吃。 2、挑选蒜苗时尽量要挑选蒜头比较小又长的，蒜叶颜色翠绿，没有黄叶子的蒜苗，这样的蒜苗整体都比较鲜嫩。如果蒜头很大，通常蒜叶都很老。 3、想要炒出来的肉片又香又好吃，腌制这个步骤不能少。 4、蒜头可以用刀背拍碎，最好能把蒜汁拍出来，这样放到五花肉里翻炒时才更加入味。 蒜苗炒五花肉，学会了吗？蒜苗现在吃最香。千万别错过这种做法。