进入腊月，年味就越来越浓了，各种带着“年味”的习俗接踵而至，很多北方人在腊月初八前后腌制了腊八蒜，翠绿爽脆的腊八蒜是餐桌上难得的小菜，但这个腊八蒜它有一个“熟化”的过程，腊八蒜会逐渐由白色变为蓝色、绿色，最后变成黄色，这是因为被激活的蒜蓝素并不稳定的原因，口感也会逐渐变差，泡一大罐就浪费掉了，所以腊八蒜不是泡的时间越长越好，在它是翠绿色的时候才是最佳的食用期。 腊八蒜泡的多一时半会吃不完，就可以考虑将它做成菜品了，别一直泡着，分享一道“腊八蒜炒猪肝”，做好的菜品猪肝没有腥味，融合了腊八蒜的蒜香味和醋的香味，吃起来味道非常不错，越嚼越香，做法简单实用。 所用食材：腊八蒜十几颗，猪肝半斤；盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精适量 第一步：猪肝切成薄片，放入水中冲洗掉血水，注意猪肝是一定要切片后再清洗才有作用。 第二步：用力捏去猪肝中的水分，这样等会腌制的时候，猪肝可以吸收调味料，比较入味。 第三步：猪肝放入碗中，加入半勺盐、半勺胡椒粉、2勺生抽，半勺料酒，适量的鸡精使劲抓匀腌制5分钟。 第四步：捏干猪肝中的料汁，加入2勺干淀粉抓匀，最后加入1勺食用油抓匀锁住水分。 第五步：锅中适量的油，油温5成热，将猪肝倒入滑炒至变色。 第六步：最后加入腊八蒜，翻炒几下后，淋入腌制腊八蒜的醋2勺，开大火呛出来醋香味后出锅装盘。 腊八蒜还可以用来炒五花肉、炒肥肠，味道都不错，腌制腊八蒜的醋是个好东西，有着浓郁的蒜香味道，吃饺子的时候用来当蘸料，或者烹饪的时候代替醋来使用，都是一等一的调味品，千万别浪费扔掉了。